Ricetta Salata “Spaghetto pugliese”

In questa 63esima puntata della rubrica "Oggi cucino io!", lo chef di questa settimana Fabrizio Lombardi ci delizia con un piatto da riproporre a casa utilizzando ingredienti facilmente reperibili.

PRESENTAZIONI
Classe '79, padre di 2 splendide bimbe, estroso, creativo e sempre in movimento. Da sempre a contatto con le materie prime sia locali che internazionali, mi appassiono al lavoro di mio padre ovvero commerciante di frutta e verdura per diventare, con studio e passione, scultore di frutta e vegetali. Oggi ho un bar tutto mio, il "Wellness Bar", dove trasformo selezionate materie prime in prodotti di ogni genere: da piatti a bevande di sola frutta fresca sino al dessert senza trascurare naturalmente pizza, pane e tutti i prodotti 100% artigianali. Organizzo anche catering con preparazioni dal vivo per tutte le occasioni.
Sono istruttore dell'Accademia Pizza Doc nel mondo Pizza, importante riconoscimento nel settore, e assistente del grande maestro Piergiorgio Giorilli, padre della panificazione italiana.
In costante evoluzione, spero a breve di dar vita ad un luogo dove poter trasmettere tutto quello che ho studiato ed appreso negli ultimi 20 anni.

RICETTA
Un semplice spaghetto? No! Il gusto autentico della terra murgiana in un piatto.

Ingredienti per 6 persone
Spaghetti di grano duro 400gr
Pomodorini 500gr
Cime di rapa 500gr
Funghi cardoncelli 500gr
Cipolla metà
Aglio 1
Peperoni cruschi 2
Sale e olio q.b.

PROCEDIMENTO
Preparare in padella una base di soffritto con olio extravergine d'oliva, aglio e cipolla a cui aggiungere cime di rapa prima, pomodorini di stagione e funghi cardoncelli poi.
Portare a bollore la pasta e saltarla in padella con gli altri ingredienti aggiungendo un po' d'acqua di cottura per risottare. Decorare con peperone crusco abbrustolito e sbriciolato.

Angela Mazzotta